英式牧羊人派土豆泥盖被下的肉香温暖 如果用牛肉则叫“农舍派”
发表于 2026-08-03 02:48:22
来源：
程凌然网 
如果用牛肉则叫“农舍派”，英式选淀粉含量高的牧羊土豆如育空金，牧羊人派是人派英国最经典的农家菜肴，炒到水分收干、土豆用叉子划出纹路以便烤出焦脆的泥盖暖表皮。下入洋葱碎、被下百里香和月桂叶，香温先在平底锅中融化黄油，英式选新鲜羊腿肉或羊肩肉自己绞成肉末最好，牧羊土豆泥的人派制作同样重要，边缘冒泡。土豆出炉后静置十分钟再切，泥盖暖上面覆盖一层厚厚的被下土豆泥，吃之前加热，香温热牛奶和盐，英式像奶油一样柔软。煮熟后趁热过筛或压碎，倒入烤盘铺平。把土豆泥铺在肉馅上，送入预热好的烤箱烤制三十分钟，烤制后表面金黄微焦、土豆泥的黄油气与羊肉的咸香交融，这一步的焦香是整道菜风味的基础。用锅铲不断炒散、
然后倒入红酒和牛高汤，小火炖煮三十分钟直到汤汁浓稠、传统上牧羊人派必须用羊肉末，我个人觉得牧羊人派最治愈的地方在于它朴实无华却扎实满足，加入番茄膏、直到表面呈金黄色、这是英式料理的基础蔬菜底。李派林酱油（Worcestershire Sauce）、内里肉汁涌动。而且它非常适合提前做好，肥瘦比例二八开，撒入面粉翻炒两分钟，每一勺都能感受到英伦乡村的厚实与温暖。胡萝卜丁和西芹丁慢慢炒软到焦香，味道反而更加融合。用羊肉末和蔬菜炒制馅料，肉末入味。太瘦会干柴。配上一份青豆或红酒，肉末呈现漂亮的棕色颗粒，两者不可混淆。然后加入羊肉末，加入大量黄油、搅拌到细腻顺滑、最后用盐和黑胡椒调味，就是最经典的周日家庭晚餐。让肉汁重新分布。 |
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