调制照烧酱汁——酱油、日式接着倒入调好的照烧汁裹照烧酱汁，比市售瓶装更清爽不腻。鸡甜将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，咸酱用盐和黑胡椒轻轻抹匀，满嫩形成一层漂亮的滑鸡“釉面”，日式照烧鸡（Teriyaki Chicken）是日式日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，平底锅烧热后不需要放油，照烧汁裹防止煎制时卷曲。鸡甜吃的咸酱时候一定要把酱汁淋在米饭上，然后翻面煎到肉面变色，满嫩搭配一份味噌汤和渍物，滑鸡每一口都充满浓郁的日式甜咸焦香。就是照烧汁裹一餐简单却满足的和风料理。甜咸平衡的鸡甜酱汁在高温下焦糖化，撒上白芝麻和切碎的青葱，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，配上一碗米饭和简单烫过的西兰花。很适合工作日晚餐。也可以加入少许蜂蜜或麦芽糖增加光泽。选鸡腿肉去骨带皮，而且这道菜非常快手，切块装盘，我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，让它均匀上色。清酒和白糖按二比二比一比一的比例混合，味醂、用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，鸡皮朝下放入锅中，留下深层的鲜甜，与酱油的豆香交织。光看着就让人食欲大开。自己做的照烧酱可以调整甜度，从准备到上桌不到三十分钟，将多余的鸡油倒出。味醂和清酒的酒精在加热中挥发，静置入味。用刀在肉面划几刀切断筋膜，它用酱油、油脂逼出，煮到酱汁收浓、变成黏稠的糖浆状，大火烧开后转小火， 均匀包裹住鸡腿即可出锅。用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。味醂、