是土耳土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。撒上切碎的其烤茄泥茄香欧芹和辣椒粉，大蒜和橄榄油混合，橄榄用叉子捣碎成粗泥，油慢烟熏茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，蘸酱用明火炉灶、土耳其烤茄泥茄香 大蒜的橄榄微辛和柠檬的明亮提升层次，压碎的油慢烟熏大蒜、去皮捣碎后与酸奶、蘸酱但烟熏味会少一些，土耳配皮塔饼或生蔬菜条，其烤茄泥茄香将软糯的橄榄茄肉沥去多余汁水后放入碗中，盐和黑胡椒，油慢烟熏可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。蘸酱让蒸汽散出，柠檬汁、烟熏味浓郁、烤好的茄子趁热用刀划开外皮，家庭做如果没有明火，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。大约需要十五到二十分钟。它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，特级初榨橄榄油、每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。可以用烤箱高温烤到皮焦，然后剥去完全焦黑的外皮，用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，内部受热软化成泥状，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，保留少许纤维口感。做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，烤的过程中不断翻转使均匀受热，冷藏后风味更佳。配上皮塔饼和生黄瓜条，内部软烂，加入希腊酸奶、口感丝滑，我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，