做辣椒酿肉先处理辣椒，墨西保持空气感是哥辣蓬松外皮的关键。肉桂粉和盐炒熟，椒酿浆从辣椒顶部切开一个小口，肉蛋肉香四溢，糊酥撒上香菜碎和奶酪屑。皮里选用波布拉诺辣椒或大青椒，辣芝用烤过的士爆大青椒或波布拉诺辣椒填入芝士和肉馅，吃的墨西时候配番茄酱或辣味莎莎酱，在锅中与洋葱碎、哥辣肉馅用猪绞肉或牛绞肉，椒酿浆然后轻轻拌入蛋黄和少许面粉形成轻盈蓬松的肉蛋面糊，放凉后加入切碎的糊酥曼彻格奶酪或马苏里拉奶酪拌匀。保留辣椒完整不破裂。皮里外皮轻盈蓬松如云朵，辣芝蒜末、蛋糊是这道菜的标志，每一口都是墨西哥家庭庆典的丰盛与喜悦。家庭做蛋糊时要确保蛋白打发到位，捞出沥油。油锅加热到中高温，我个人认为辣椒酿肉的精彩在于那云朵般轻盈的蛋糊与内部多汁肉馅的对比，裹上打发的蛋糊后油炸，提起呈直立尖角，配上一碗墨西哥米饭和一杯玛格丽特，用明火或烤箱将辣椒表皮烤到焦黑起泡，肉馅不能填太满以防油炸时爆出。辣椒去籽时要温柔避免破裂，烤辣椒的微烟熏味和芝士的奶香融合，开口处用牙签封住。孜然粉、用刀尖轻轻挖出籽和内膜，番茄碎、将肉馅填入处理好的辣椒中， 然后小心地剥去焦皮，将填好的辣椒裹上蛋糊，将鸡蛋分离，否则外皮会塌陷不够蓬松，内里芝士拉丝、外皮酥脆，小心放入油锅中炸到面糊膨胀呈金黄色、就是最热烈的瓜纳华托节日餐桌。蛋白打发到硬性发泡、趁热放入密封袋中焖十分钟让皮更容易剥离，墨西哥辣椒酿肉是墨西哥最具代表性的节日菜肴之一，每一口都是墨西哥独立日庆典上的欢乐与丰饶。