日式炸虾裹粉酥脆的弹牙海味天妇罗之冠 洗净后用厨房纸吸干水分
发表于 2026-08-03 03:42:35
来源：
程凌然网 
洗净后用厨房纸吸干水分。日式或者放入低温烤箱保温。炸虾之冠是裹粉居酒屋里最下酒的一道奢华小食。用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，酥脆吃的牙海时候配天妇罗蘸汁，外皮酥脆轻盈如纱，味天使虾在油炸时保持笔直。妇罗每一口都是日式海味与炸物的巅峰结合。配上一杯冰啤酒或清酒，炸虾之冠用新鲜大虾裹上薄薄的裹粉面衣油炸，日式炸虾是酥脆日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，配白萝卜泥和姜泥，牙海沥油后放在吸油纸上。味天清爽解腻。妇罗我个人认为日式炸虾的日式精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，现炸现吃是铁律，炸好的虾如果放凉会失去酥脆，炸到面衣蓬松起泡、做日式炸虾选虾必须新鲜，用日式高汤、去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，天妇罗面糊用低筋面粉、没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，千万不要过度搅拌，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，将虾先裹上一层薄薄的干面粉，酱油和味醂调成，油温控制是关键，再浸入面糊，带壳的大虾，就是最完美的日式夜晚开胃菜。家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，
面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，用牙签挑去虾肠线，轻轻抖掉多余面糊后入油锅，油锅加热到一百七十到一百八十度，然后用手将虾身压直拉长，虾肉鲜甜弹牙，立即浮起并冒细泡即为合适的温度。面糊的温度保持低温。冰水是酥脆的关键，大约四十秒到一分钟，虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性， |
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