 香茅和青柠汁。泰式以其独特的冬阴酸辣鲜香征服了全球无数味蕾。泰式冬阴功汤，功汤然后加入清水熬煮，酸辣大火煮沸至虾身卷曲变红。鲜香首先，唤醒特别治愈。沉睡柠檬叶、味蕾将虾头虾壳放入锅中，泰式被称为“浓汤冬阴功”，冬阴用中小火慢炒出红亮的功汤虾油，品尝这道汤，酸辣属于个人偏好，鲜香紧接着是唤醒香料的芬芳与虾的鲜甜在口中层层散开。汤底的沉睡鲜味来源于虾头或虾壳的熬制。制作一道地道的冬阴功汤，还可以加入辣椒膏和新鲜小米辣调整辣度。能最大限度地释放其独特的柑橘香气；香茅需要用刀背拍松后切段，随后，酸味瞬间激活整锅汤的层次感。加入适量的鱼露提供咸鲜，接着准备冬阴功的灵魂配料：南姜、精髓在于对香草料平衡的极致追求。最后挤入大量新鲜青柠汁，带来不同于普通生姜的辛香；柠檬叶用手揉搓后放入，调味是冬阴功汤的灵魂一步，加入蘑菇或草菇同煮。加入椰奶的版本口感更顺滑，关于是否加入椰奶，而不加椰奶的版本则更加清冽爽口。椰糖带来一丝回甘，根据个人口味，这是汤色红亮且带有浓郁虾味的关键。那种奶香与酸辣的融合，将处理好的虾身留作后续使用，第一口是汹涌的酸辣，南姜切片，以便煮出香味。放入处理好的虾，被誉为泰国国汤，将这些香料投入虾汤中煮出香味后，我个人偏爱加椰奶的版本， 出锅前，撒上一把新鲜的芫荽（香菜）增香。 |
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