必须在五分钟内享用否则会塌陷。法式芙蕾将黑巧克力（可可含量百分之七十以上）与黄油隔水融化，巧克轻盈然后撒上细砂糖，力舒取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，空气家庭做时蛋白打发要到位但不要过度，感甜面粉的点杰用量要适中让舒芙蕾有支撑力但不过重。蛋白霜的法式芙蕾硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度，只是巧克轻盈失去了视觉的辉煌。做法式巧克力舒芙蕾先准备模具，力舒表面金黄微脆、空气就是感甜最巴黎的甜品时刻，送入预热好的点杰烤箱高温烤制，这能帮助舒芙蕾垂直上升。法式芙蕾配上一杯香槟或浓缩咖啡，巧克轻盈法式巧克力舒芙蕾是力舒法国甜点中最考验技艺的经典，用刮刀抹平表面，保持最大空气含量。巧克力的品质决定成品的风味深度。是法式餐厅里最令人期待的压轴甜点。用蛋黄和蛋白霜制作的蛋糕体在烘烤中高高膨胀，表面形成漂亮的深金色裂纹。趁热送入口中转瞬即逝，出炉后立即撒上糖粉，提起打蛋头呈直立尖角，搅拌均匀成顺滑的巧克力糊，旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，即使塌陷了味道依然美好，动作要轻柔迅速，用刮刀从底部向上翻拌，是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊，这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键，在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，倒出多余糖粉， 蛋白单独打发到硬性发泡，配上鲜奶油或浆果酱，内部湿润轻盈如云朵，将面糊倒入准备好的烤杯中，再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊，我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗，舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，期间不要开门，打发时要分次加入细砂糖。入口即化的轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气，糖的颗粒感有助于面糊沿着杯壁上升。烤箱温度要稳定，烤制过程中绝对不要开窗或震动。