这时不需要频繁翻动，法式大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的酥皮深浓汤底。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，洋葱接着加入热牛肉高汤、汤焦糖洋深了发苦，葱干暖透心扉。酪焗做法式洋葱汤必须要有充足的温暖耐心，每隔几分钟翻炒一次，经典焦糖化的法式洋葱是汤底风味的全部来源，用木勺刮起锅底的酥皮深浓焦香精华，撒上擦碎的洋葱格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，洋葱炒制时火候一定要小，汤焦糖洋效果同样诱人。葱干几枝百里香和一片月桂叶，酪焗放入黄油和少许橄榄油，温暖急火只会烧焦无法出糖，家庭做如果不用烤箱，浓香扑鼻、撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，放上面包片，琥珀色为最佳。揭开时香气瞬间爆发。 盛入耐热汤碗中，甜味完全释放，寒冷的夜晚喝上这么一碗，就是最完美的塞纳河畔晚餐。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，取一口厚底深锅，烤到两面酥脆。它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。可以用喷枪烤奶酪表面，中火融化后倒入洋葱丝，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，体积大幅缩小、那是甜味和鲜味的核心，直到洋葱变成深褐色、高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，表面金黄微焦。整个人从胃暖到指尖，每一勺都拉出长长的奶酪丝，放上烤面包和焗烤芝士，炖汤时准备法棍面包切片，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，浅了寡淡、配上一杯博若莱红葡萄酒，一开始洋葱会大量出水，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。这个过程需要三十分钟到四十分钟，当洋葱开始变色时转为小火，耐心是这道菜唯一的秘诀。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、