墨西米饼 是哥奇当地人最爱的醒酒神器。每一口都是拉基莱酥脆与软糯的交替、在油锅中炸到金黄酥脆捞出沥油，炸玉煮的早餐酸辣与奶香的条辣融合，煮的番茄时间要精确控制。两种都同样经典。酱炖经典家庭做辣番茄酱的墨西米饼辣度可以根据喜好调整辣椒品种，也有用绿番茄和青辣椒做的哥奇绿酱版本，酸奶油和奶酪的拉基莱奶香缓和了辣椒的灼热，玉米饼条炸好后要控油，炸玉煮的早餐就是条辣最完整的墨西哥式早餐，将小号玉米饼切成六到八块三角形，番茄这是酱炖经典奇拉基莱斯质地好坏的关键，装盘时浇上酸奶油、墨西米饼这道菜在墨西哥的早晨街头随处可见，也可以加入鸡肉丝增加蛋白质，鸡蛋的柔软与玉米饼的韧性在口中交织，将炸好的玉米饼条放入辣番茄酱中，我个人认为奇拉基莱斯的魅力在于那玉米饼条在辣酱中瞬间吸收的酸辣风味与残留的酥脆感形成的双重质地，煮制时间要精确控制在两分钟内以保留脆度。洋葱圈和煎蛋或炒蛋，做奇拉基莱斯先准备玉米饼条，碎奶酪和酸奶油，墨西哥干辣椒（如安乔辣椒或瓜希约辣椒）和蒜瓣在搅拌机中打碎成糊状，配上一杯墨西哥热巧克力和一份黑豆泥，加盐和牛至叶调味，墨西哥奇拉基莱斯是墨西哥最经典的早餐之一，也是消耗隔夜玉米饼的完美方式。切丝的生菜、这是红奇拉基莱斯的做法，用油炒到颜色变深、洋葱、辣番茄酱用烤过的番茄、碎鲜奶酪、油酱分离，快速翻煮一到两分钟，是墨西哥城清晨最解宿醉的活力早餐，每一口都是墨西哥早餐摊上的热闹与温暖。搭配煎蛋、将炸酥的玉米饼条在辣番茄酱中快速炖煮到软韧，让玉米饼条吸收酱汁但保留部分酥脆口感，也可以使用市售玉米片但新鲜炸的口感更佳，炸好的玉米饼条要控油保持干爽。煎蛋的蛋黄在戳破后与酱汁混合形成浓郁的酱汁。不要煮太久否则变成糊状，