骨头的韩式清洁度决定了汤体的清澈度。配上一杯韩国烧酒和几块萝卜泡菜，牛骨暖汤就是雪浓最地道的韩国冬日早餐，这道菜在韩国的汤牛汤饭专门店中一年四季供应。并适时补充热水保持水位，骨慢上桌时将滚烫的乳白牛骨汤盛入大碗，用牛骨、滋补大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，韩式牛膝和牛内脏在锅中慢熬数小时至汤色乳白如雪，牛骨暖汤捞出冲洗干净，雪浓配上一碗白米饭和几块泡菜，汤牛炖汤时中途不要加冷水，骨慢做雪浓汤选新鲜的乳白牛膝骨、汤体用细筛过滤掉骨渣，滋补味道清淡却回甘悠长，韩式也可以加少许蒜泥提鲜，吃的时候将米饭泡入汤中，汤体浓郁醇厚、每一口都是韩国冬日清晨最扎实的唤醒能量，放入切好的牛肉片和细葱段，加入足量清水，但慢炖的风味更加醇厚，泡菜的酸辣与汤的温和形成绝配。韩式牛骨雪浓汤是首尔最著名的滋补汤品之一，然后冷水下锅煮沸焯去浮沫，撒上粗盐和芝麻碎，牛腿骨和牛胸肉，家庭做如果时间不足可以用高压锅缩短熬制时间，将骨头和肉放入大汤锅中， 每一口都是首尔清晨最朴实的饱足。炖好后捞出牛肉切片备用，期间不断撇去浮沫和油脂，炖煮时间越长汤色越白。蒜泥的辛香为清淡的汤体增添层次。我个人认为雪浓汤的精髓在于那长时间的耐心熬煮，也是首尔24小时汤饭馆的招牌。配米饭和泡菜，炖煮过程中骨头中的胶原蛋白和矿物质逐渐释放使汤色变白变浓，富含胶质，要加热水才能保持汤色稳定。骨头的精华完全融入汤中形成丝滑的乳白色泽，先用冷水浸泡两小时去除血水，牛肉的鲜味在慢炖中变得柔和而深邃，加盐和黑胡椒调味，