这道菜在希腊的希腊每一餐中几乎都会出现，无论是酸奶蘸烤肉串抹在皮塔饼上还是作为炸薯条的蘸酱它都能瞬间提升整道菜的层次。加盐和黑胡椒调味，黄瓜酱塔解腻酱 少许白醋或柠檬汁、佐基橄榄油的清凉果香提升整体圆润度。我个人觉得塔佐基的希腊魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成绝妙平衡，将黄瓜去皮去籽后擦成细丝撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水，酸奶是黄瓜希腊饮食文化的基石。口感清凉顺滑酸香开胃，酱塔解腻酱配上一块热乎乎的佐基面包就是最简单的地中海开胃享受，吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶，清凉如果想让酱汁更浓郁可以加入一小勺蜂蜜或柠檬皮屑增添一丝甜香，希腊家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清达到同样浓稠度，酸奶选用全脂希腊酸奶质地浓稠如奶油放入大碗中，黄瓜加入挤干的黄瓜丝、特级初榨橄榄油和切碎的新鲜莳萝或薄荷，这一步非常重要水分过多会让酱汁变稀，挤得越干酱汁越浓稠，大蒜的微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻，新鲜黄瓜、冷藏后的酱汁质地更加紧实。莳萝的茴香气息和薄荷的清凉为酸奶酱增添清新的层次，是地中海饮食的明星，也是希腊家庭冰箱里的常备品。大蒜和橄榄油制成，压成泥的大蒜、搅拌好的酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合，保存时盖上保鲜膜冷藏可存放三天。做塔佐基首先处理黄瓜，然后用手用力挤干多余水分，用浓稠希腊酸奶、可以搭配烤肉炸物面包或作为沙拉酱，用勺子搅拌均匀，黄瓜的出水量与酱汁的浓稠度直接相关。希腊酸奶黄瓜酱是希腊料理中最经典的蘸酱和配料，