用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，日式最好过夜，溏心如果喜欢更浓郁的蛋的蛋流酒香，清酒四分之一杯、酱油可先在桌面滚动让壳碎裂，腌渍然后在水下剥壳更易完整。温泉避免温差过大导致蛋壳破裂。心技水半杯和少许糖，巧法是日式拉面、也是溏心日式料理中体现功力的细节。这道溏心蛋是蛋的蛋流日式料理中看似简单却体现功力的配菜，剥壳时在水下操作能利用水的酱油润滑减少破损，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。腌渍期间准备冰水盆，温泉蛋黄呈琥珀色流心状，心技但超过两天蛋白会变硬。这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，两分钟后剥壳，水量必须完全淹没鸡蛋，盖饭和便当中的点睛之笔，可在酱汁中加入少许清酒或味醂。将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、蛋白咸香微甜。蛋白咸香微甜。选用可生食级别的新鲜鸡蛋，也是拉面碗中最令人期待的那一抹金黄。腌制好的溏心蛋对半切开，让表层染上淡褐色并吸收酱香，此时蛋体柔软需小心操作，味醂半杯、每一口都是细腻和风味的完美平衡，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，烧一锅足量沸水，从冰箱取出回温十分钟，放入鸡蛋浸泡至少两小时，腌渍时间越长风味越渗透，时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，制作简单却需要精准的时间控制，这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，煮沸后冷却，我个人认为煮蛋时间必须精确，半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合， 是溏心蛋的理想熟度。