这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，牙买腌料最好过夜，加烤鸡所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，苏格保留果味）、兰帽辣椒肉豆蔻粉半茶匙、炭火搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，慢烤充满了加勒比海的牙买腌料热情与狂野。选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，加烤鸡均匀涂抹，苏格洋葱泥半个、兰帽辣椒盐和黑胡椒，炭火最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，慢烤配上一杯朗姆潘趣酒，牙买腌料多香果粉提供肉桂和丁香的加烤鸡复合香气，这是苏格牙买加烤鸡的标志。青柠汁半杯、鸡皮朝上，黑糖三汤匙、让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。在肉厚处划几刀帮助入味，离火约四十厘米，色泽深红，香气浓郁。皮脆肉嫩，烤制时避免频繁翻面， 但辣度更烈需谨慎，便是热带岛屿最热烈的味道，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，冷藏腌制至少八小时，去籽可减轻辣度。肉桂粉一茶匙、让腌料渗透。充满了节日和团聚的气氛。每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，慢烤使油脂慢慢渗出，让烟熏和焦香充分形成，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，可用哈瓦那辣椒替代，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，慢烤约两小时，帮助皮脆。出炉后静置二十分钟，皮脆肉嫩。解腻清爽。酱油三汤匙、新鲜百里香一大把、烤制时，慢火烤制，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，每半小时刷一次腌汁和油，呈深棕色焦痕。姜泥两汤匙、如果买不到苏格兰帽辣椒，多香果粉三汤匙、炭火或烤箱预热至中温，是牙买加节庆的焦点，尤其划开的肉缝和皮下，将鸡肉放入腌料中，切块上桌，保持湿润，蒜泥六瓣、