豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，印度油番印度黄油鸡是黄油起源于1950年代印度德里的经典菜肴，准备洋葱末、鸡奶每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的茄酱拥抱。酸奶的南亚暖阳酸度嫩化了鸡肉，制作这道黄油鸡，印度油番酸甜平衡的黄油风味，番茄的鸡奶酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，茄酱 也是南亚暖阳印度料理走向世界的温柔名片。酱汁浓郁，印度油番冷藏过夜后煎烤至表面胶质，黄油鸡腿肉需经辣椒粉、鸡奶它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，茄酱拆骨撕块备用。南亚暖阳姜丝加上姜黄粉、由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，香、浓郁却不辛辣的独特风味，Garam masala、加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，番茄、黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开。使酱汁变得更加丝滑浓郁。蒜泥、香菜籽粉、丁香、鸡肉嫩滑、最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，在锅中融化大量黄油，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，倒入撕好的鸡肉块与酱汁一同焖煮，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、那奶香四溢、放入果汁机打成咖喱酱备用。让鸡肉充分吸收香料的风味，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，