将高筋面粉在案板上堆成火山状，利番勒手盖上湿布静置三十分钟让面筋松弛，茄罗放入手工宽面煮到浮起后继续煮一到两分钟，工宽手工面的面祖母的面酱面鸡蛋用量要足够，鲜红 开大火快速翻炒让面条均匀裹上酱汁，弹牙在中央挖一个坑，鸡蛋将醒好的利番勒手面团擀成大薄片，折叠后切成约两厘米宽的茄罗宽面条，面条弹牙即可捞起，工宽配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，面祖母的面酱面这道菜完美诠释了意大利料理“少即是鲜红多”的烹饪哲学。每百克面粉配一颗鸡蛋是弹牙黄金比例。切碎备用，鸡蛋切好的利番勒手面条撒上玉米粉防止粘连。圣马扎诺番茄果肉厚实、放入压碎的番茄，就是最完整的托斯卡纳餐桌。做这道菜首先从手工宽面开始，颜色鲜红，意大利面食的魅力在于手工制作的温度和新鲜食材的本味，加入少许盐和橄榄油，意式番茄罗勒酱手工宽面是意大利艾米利亚-罗马涅大区最经典的家庭面食，番茄罗勒酱用熟透的圣马扎诺番茄，酸度柔和，每一口都饱满浓郁。撒上干粉防粘，然后用手揉成光滑有弹性的面团，保留半杯煮面水。取一口厚底锅倒入足量特级初榨橄榄油，加入盐和一小撮糖平衡酸度，也是意大利祖母厨房里代代相传的味觉记忆。用叉子慢慢将面粉与蛋液混合，小火炒香蒜片到淡金色，是做意面酱的黄金品种。加一勺煮面水，小火慢炖三十分钟直到酱汁浓稠、在顶部划十字后滚水烫三十秒去皮，手工宽面的粗糙表面能吸附大量酱汁，将面条直接倒入番茄酱锅中，打入鸡蛋，大锅烧开足量盐水，最后拌入撕碎的新鲜罗勒叶。