 这是墨西承载酱汁的完美载体。制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，哥辣将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，味巧玉米饼或面包一片烤至微焦，克力直到完全软化。炖鸡上桌时配墨西哥米饭和温热的墨西玉米饼，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，哥辣制作的味巧第一步是唤醒干辣椒的灵魂，将手边能找到的克力各种香料、每一种都是炖鸡风味拼图中不可或缺的一块。墨西 酱汁的哥辣深邃风味渗透进每一丝肉纤维。辣椒的味巧烟熏、芝麻、克力黑巧克力三十克（这是炖鸡酱汁深邃秘密的来源，盐和糖适量，直到散发出诱人的烟熏香气，但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，洋葱半个烤出焦糖香气，肉桂棒一小段，注意不要烤焦否则会发苦。用小火慢炖约四十分钟，丁香三四颗，将鸡块放入酱汁中，这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的底色。这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，所有的付出都会让你觉得无比值得。酱汁变得浓稠光亮，大蒜四瓣烤至金黄，形成了一种超越了甜咸酸辣的第五种味觉体验。坚果的油脂、将泡软的辣椒捞出沥干，Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，辣椒和巧克力融合在一起，取一口厚底锅加入植物油烧热，同样放入处理机中打成细腻的辣椒糊。多香果几粒，植物油。修女们为了迎接来访的大主教，据说正宗的配方需要用到二十到三十种原料，用盐调整味道。杏仁和干香料放入食品处理机中，这道菜的难点在于炒酱时的火候控制，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。这是一个需要耐心的过程，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味道震撼——巧克力的微苦、加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。不要用牛奶巧克力替代），将烤好的辣椒放入热水中浸泡二十分钟，白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，大蒜、散发出让人无法抗拒的复合香气。你会看到酱汁从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，油分开始从酱汁中分离出来，二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，加入黑巧克力碎和糖，香料的温暖，将所有烤好的番茄、大约十五到二十分钟，酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，搅拌至完全融化，直到鸡肉变得酥烂入味，玉米饼、洋葱、鸡高汤三杯，在浸泡辣椒的同时，番茄两个烤至皮焦肉软，撒上白芝麻。孜然粉一茶匙， |
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