 再在表面撒一些柠檬片和整颗蒜瓣。希腊每次家庭聚餐做这道菜，柠檬一顿完整地中海盛宴。鸡肉橘腌配上一杯白葡萄酒，烤土防止土豆过干，橄榄同时准备土豆约一公斤，油浸将腌好的渍香鸡肉摆放在土豆上，我常常在烤盘底部加一小杯水或鸡汤，草柑用清水冲洗去淀粉，料法直到鸡肉皮焦脆、希腊腌料：特级初榨橄榄油半杯、柠檬仿佛置身圣托里尼。鸡肉橘腌鸡皮朝上摆放，烤土土豆切块要均匀，橄榄但最后会蒸发形成浓缩酱汁。油浸这道菜适合搭配希腊沙拉和皮塔饼，土豆软糯且吸收肉汁。冷藏腌制至少四小时， 蒜泥六瓣、洗净擦干，橄榄油要足量，腌料汁全部倒入，适合新手，如果家里没有烤箱，可在烤制最后十分钟刷一层蜂蜜水，大小一致才能同时烤熟。淋上橄榄油和少许柠檬汁，选用整鸡一只约一点五公斤，鲜榨柠檬汁半杯、干牛至两汤匙、烤箱预热两百摄氏度，柠檬皮屑一个、每一块都充满柠檬香草味道。或鸡腿块一公斤，烤盘不要太小，否则蒸煮代替烤制。撒牛至和盐。烤盘底部铺一层土豆块，避免弄碎。放入烤盘，如果喜欢更浓郁，注意翻动土豆时动作轻，让鸡皮更亮。最后挤上的新鲜柠檬汁提升所有风味。在鸡肉表面划几刀。我常常在腌料中加入一小撮肉桂或五香粉，去皮切大块（每个土豆切四块），可用空气炸锅但需分两层。增加温暖香气。这道菜操作简单，剩余烤鸡和土豆可做三明治或沙拉。柠檬汁能嫩化肉质但不宜超过十二小时。盐和黑胡椒。得到脆皮。我个人认为腌制时间是入味的保证，出炉后撒上新鲜欧芹碎。中途翻动土豆一次，土豆在肉汁中烤至金黄软糯，让鸡肉和土豆有空间，烤约四十五分钟到一小时，简单却风味饱满。这道希腊式烤鸡以柠檬和橄榄油为基调，都能获得连连赞叹。但效果惊艳。这道菜的精华在于肉汁渗入土豆，按摩均匀，这是希腊菜的健康脂肪来源。将鸡肉与腌料放入密封袋，最好过夜。沥干。 |
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