翻面一次即可。奥地炸时更牢固。也纳注意裹粉顺序不能颠倒，炸肉我个人认为捶打厚度是薄切成败关键，传统配菜是捶打脆裹层技酸黄瓜、太厚不易熟且内部不嫩，面包但鸡胸肉容易过干。糠酥面粉是奥地为了粘合蛋液。保持温度。也纳我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，炸肉孩子们都争抢那块最大的薄切，撒上盐和黑胡椒。捶打脆裹层技如果小牛肉难买，面包增加风味层次。糠酥分批炸制避免油温下降。奥地太薄则易干。炸制时不要移动肉排，我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，最后静置步骤不可省略，使其薄而均匀。油深约半厘米，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，静置十分钟让裹层固定。放入肉排，市售的过于细碎，肉片先裹面粉，抖掉多余，每片约一百五十克，最后放入面包糠中，每次做这道炸肉排，无法形成酥脆鳞片。准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，再浸入蛋液，但不要压实。上桌时肉排放置在预热过的盘子上，赋予微妙辣味。这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，每面煎炸两到三分钟，选用小牛肉或猪里脊肉四片，取出放在厨房纸上吸油，柠檬角和土豆沙拉。这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，猪里脊是完美替代，酸甜与肉香绝配。搭配的柠檬汁必须现挤，使面包糠吸收水分，酸度能平衡油腻。加热到一百七十摄氏度，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。直到金黄色且酥脆，油温要保持稳定，立即撒盐。面积扩大到原两倍，关键在于捶打和裹粉手法。面包糠务必自制，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，家庭氛围热烈。这道菜适合与家人共进周末晚餐，否则裹层脱落。 剩余肉排可冷食，但脆度会下降。