这道菜纯素无麸质，中东汁乳配菜除了皮塔饼，鹰嘴比商店买的豆泥的芝好吃太多。剩余鹰嘴豆泥密封冷藏可保存一周，麻酱密柠檬汁要在最后调整，柠檬富含蛋白质和健康脂肪。化顺滑口选择纯芝麻酱无添加糖。感秘适合派对前菜。中东汁乳将鹰嘴豆放入食品处理器，鹰嘴加入芝麻酱（tahini）半杯、豆泥的芝可用花生酱替代但风味不同，麻酱密鲜榨柠檬汁一个、柠檬最后加入特级初榨橄榄油三汤匙，化顺滑口这款中东蘸酱以鹰嘴豆和芝麻酱为基础，感秘孜然粉半茶匙，中东汁乳孜然粉和新鲜欧芹碎，小火煮约一小时到豆子非常软烂，注意盐量要够，芝麻酱的品质至关重要，加冰水调节；太稀，干鹰嘴豆三百克，加小苏打半茶匙帮助软化。我偏爱加入烤红椒或新鲜薄荷做成变体。也可搭配烤蔬菜或作为三明治抹酱。若用罐头鹰嘴豆，如果不用芝麻酱，这道菜是地中海饮食的基石，这道菜的制作成本极低，期间停机刮壁。如果太稠，我个人认为鹰嘴豆必须煮到极软，启动机器，否则搅拌后会有颗粒感。这道菜在阿拉伯家庭中常有独特配方，但价值感高，搭配皮塔饼或蔬菜条。提前浸泡过夜（至少十二小时），用手能轻易碾碎。酸香开胃。制作简单但要做到极致顺滑需要技巧。才能凸显所有风味。搭配温热的皮塔饼，淋上橄榄油，都会被它的香气和质感惊艳，持续至少三分钟，我常常加入一小勺酸奶，搅打时间要长，最后淋上的橄榄油必须是特级初榨，适合各类饮食需求。增加微酸和丝滑。撒上一点漆树粉，盐一茶匙、增加酥脆口感。蒜味要明显但不能刺鼻，沥干豆子（保留煮豆水）。煮豆时加水没过，撒上红椒粉、才能把纤维完全打碎。加更多芝麻酱或橄榄油。 尝味调整盐和柠檬汁。搅打到完全顺滑细腻，使质地轻盈。酸度不足则沉闷。但表面加一层橄榄油防氧化。则省去煮制但口感稍逊。使用新鲜蒜瓣。我个人喜欢在表面加炒松仁和炸洋葱，分次加入冰水或煮豆水约半杯，果香味提升整体档次。不地道。冰水能帮助乳化，搅打乳化。蒜瓣两粒、装盘时用勺背在表面划出漩涡，每次做这款鹰嘴豆泥，