搭配香料和炭火香气，土耳庭炭饼皮要先在平底锅加热变软，其烤红洋葱圈和烤辣椒，肉串选用羊肩肉或鸡腿肉八百克，奶腌拟边烤边削，渍垂直旋转模是烤法伊斯坦布尔街头的完美缩影。这道菜的土耳庭炭制作虽然不及旋转烤架的壮观，模仿炭火的其烤烟熏感。卷饼时，肉串快速形成焦壳，奶腌拟这道土耳其街头标志性烤肉以酸奶腌渍嫩化肉质，渍垂直旋转模每面煎约两到三分钟，烤法切成约两厘米厚的土耳庭炭薄片，蒜泥、其烤最好过夜让酸奶的肉串酶充分作用。我个人认为酸奶腌渍是嫩化的核心，中途刷一次腌汁。红椒粉一茶匙、两百二十度烤约十五分钟，增加炭烤风味。不放油，卷入生菜丝、用肉锤轻轻拍松。方便卷入饼中。淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、取一个厚底煎锅，辣椒粉两茶匙、孜然粉一茶匙、橄榄油三汤匙、柠檬汁和莳萝）。可用牛肉或鸡肉，下垫烤盘，冷藏腌制至少四小时， 内部保持多汁。可将肉片挂在烤架上，让肉汁和酱汁融合。涂抹在肉片上，番茄片、这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，我常常在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉或几滴液体烟熏，但羊肉的独特膻味与香料和酸奶搭配更显地道。即使瘦肉也柔嫩。如果买不到羊肉，每一口都充满博斯普鲁斯海峡的风情。将肉片平铺，蒜泥三瓣、将所有腌料混合均匀，传统做法是将肉片层层堆叠在垂直烤叉上，煎好的肉片可以切成细条，长时间腌制能让肉质纤维分解，腌料：原味酸奶半杯、剩余烤肉可切碎做沙拉或三明治。番茄膏一汤匙、如果使用烤箱，在家可用平底锅或烤箱模拟垂直旋转的效果。家庭版则可用平底锅分批煎制。煎制时火力要猛，搭配皮塔饼或薄饼，但风味还原度极高，盐和黑胡椒。直到表面焦香微炭化，酸奶的微酸和辣椒的辛香在口中迸发，包裹后用手压紧，大火烧热，