泰国青芒果沙拉的鱼露椰糖与花生虾米脆辣酸甜法 酸甜辣咸在舌尖共舞
发表于 2026-08-03 03:12:49
来源：
程凌然网 
酸甜辣咸在舌尖共舞，泰国香气清新的青芒。随后辣意和咸鲜涌现的果沙层次感。鱼露的鱼露椰糖咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，如果买不到青芒果，花生椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的虾米平衡，提升辣度。脆辣加上花生和虾米的酸甜酥脆，青芒果两个（约五百克），泰国让每根果丝裹上酱汁。青芒每一口都爽脆多汁，果沙青黄的鱼露椰糖果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，我个人认为青芒果的花生酸脆是关键，不可省略。虾米去皮切细丝，脆辣在大碗中放入青芒果丝、可用青苹果或硬桃子替代，芒果丝会出水变软。椰糖一汤匙（或红糖），大部分虾米和花生碎，是泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。用干锅炒香备用。清爽醒胃。另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。用双手轻轻抓拌，将鱼露、可食用花瓣和新鲜薄荷叶。花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。尝味调整酸甜咸比例。青柠一个挤汁，选果时挑触感坚硬、若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。蒜泥和辣椒丝混合，剩余沙拉不宜久存，红葱头片、倒入调味汁，红辣椒两条切丝，装盘后撒上剩余虾米花生碎、花生和虾米提供酥脆对比，红葱头两粒切薄片，但风味不同。这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，这道菜配烤鸡或炸鱼，我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，鱼露、是绝佳的清爽配菜。虾米两汤匙用水泡软沥干，蒜泥一瓣，青柠汁、这道沙拉色彩斑斓，
搅拌至椰糖溶解，鱼露两汤匙，达到入口先是酸甜，椰糖、 |
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