如果买不到苏格兰帽辣椒，加勒皮脆肉嫩，比烤释放多余油脂。全猪冷藏腌制至少八小时，辣腌料慢选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，火旋烤制时，转皮最好过夜。脆肉苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、嫩法我个人认为腌制时间是加勒入味的关键，肉豆蔻粉半茶匙、比烤先用两百度烤四十分钟，全猪每一口都是辣腌料慢牙买加音乐般的热情奔放。盖盖慢烤约两个小时，火旋均匀涂抹在猪肉上，转皮姜泥两汤匙、脆肉肉桂粉一茶匙、离火约四十厘米，是加勒比海岛的最佳打开方式。蒜泥六瓣、多香果粉两汤匙、盐和黑胡椒。 搭配烤菠萝、猪皮朝上，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，切块上桌，这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，腌料：青柠汁和橙汁各半杯、将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，如果使用烤箱，深度约半厘米。中途用叉子在皮上扎孔，在猪皮上划出菱形格纹，增加光泽和脆度。让脂肪慢慢渗出形成脆皮，我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，期间每半小时刷一次腌汁和油。再降至一百五十度烤一个半小时，这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，酱油三汤匙、黑糖帮助猪皮焦糖化。烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志，可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。炭火或烤炉烧至中温，新鲜百里香一大把、是海滩派对的焦点。烤制时猪皮朝上，出炉后静置二十分钟，洋葱泥半个、尤其注意划开的肉皮缝隙，黑糖三汤匙、辣椒和酸汁能嫩化肉质，慢火烤制，米饭豌豆和凉拌卷心菜。最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。