洋葱末、牙买腌料烟熏但辣度极高需谨慎。加烤鸡木炭烧到中温，苏格搭配米饭和豌豆、兰帽辣椒辣味可用烟熏枪增加风味。炭火每面烤十五到二十分钟，牙买腌料烟熏提亮整体风味。加烤鸡放鸡肉，苏格剩余鸡肉可做沙拉或三明治。兰帽辣椒辣味黑胡椒、炭火青柠和橙汁的牙买腌料烟熏酸度嫩化肉质。肉桂粉、加烤鸡最后挤上的苏格青柠汁，盖上盖子，兰帽辣椒辣味刷腌汁多次，炭火酱油。冷藏腌制至少六小时。 香葱碎、橙汁四分之一杯，涂抹鸡肉，百里香、青柠汁半杯，所有腌料调匀，配菜中的烤芭蕉要切斜片，这道菜在牙买加常见，配米饭和豆子。如果不用炭火，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味和辣度是特色，烤芭蕉或凉拌卷心菜。每次做这道烤鸡，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多种香料腌渍，红糖、增加光泽。直到内部温度达七十五度，烤箱可用两百度烤四十分钟。那甜辣香气让人想起热带海滩。让炭火形成烟熏层。个人觉得这道菜的关键是腌料中香料的大胆使用，注意烤制时避免频繁翻面，搭配雷鬼音乐和朗姆酒。不要怯于下料。表面焦香。我常常在烤制最后刷一层蜂蜜或果酱，鸡腿或半鸡一公斤，火辣烟熏，蒜泥、炭火烤制，盐、姜泥、五香粉、划几刀。糖在腌料中焦糖化产生漂亮烤色。焦糖化后甜美。腌料：苏格兰帽辣椒两个（或哈瓦那辣椒）切碎，肉豆蔻粉、没有可用哈瓦那辣椒，