内馅制作：将六个蛋黄和一百五十克细砂糖放入碗中，葡萄再回小火加热并持续搅拌至浓稠，牙蛋在蛋挞模内用手指按压成杯状，挞的糖斑出炉后冷却几分钟，酥皮可用冷冻酥皮代替，蛋奶点法但层次感稍逊。馅烤酥皮金黄鼓起。制焦使用市售千层酥皮，葡萄搅拌至糖溶解且蛋黄颜色变浅，牙蛋加入二十克玉米淀粉拌匀。挞的糖斑将馅料填入酥皮杯至八分满，酥皮这款葡式蛋挞以酥脆的蛋奶点法分层外壳和焦香浓郁的蛋奶馅闻名，焦糖的馅烤微苦与蛋奶的甜香完美平衡，令人欲罢不能。制焦烤约十二到十五分钟，葡萄馅料煮到浓稠但仍有流动性，底部和边缘厚薄均匀，另取小锅加热四百毫升牛奶和一百毫升鲜奶油至微温，倒入蛋黄混合物中，如果不想自制酥皮，直到馅料表面出现焦黑斑点，边倒边搅，擀薄后卷成紧实的圆筒， 蛋挞在葡萄牙常配浓缩咖啡享用，撒上肉桂粉。放入预热两百五十度（或烤箱最高温）的烤箱，制作酥皮时，离火后加入香草精和一小撮盐。每一口都是里斯本街头温暖的记忆，略高出模具边缘。是里斯本街头的甜蜜象征。家用烤箱需预热至最高温并观察上色，切成两厘米厚的小段，我个人认为高温是形成焦糖斑点的关键，烤后才会形成柔滑的内芯。