保留一杯煮面水备用。意式成品干爽不腻、香蒜香加入少许煮面水，辣味将煮好的直身之魂意面直接捞入蒜油锅中，它以大量的面干蒜片和干辣椒在橄榄油中煸炒出辛香，酱汁在淀粉水的爽辛作用下略微乳化，在足量盐水中煮至弹牙，南意蒜片在油中炸出的意式焦香和辣椒的热度在每一口中形成持续刺激。没有任何酱汁的香蒜香掩盖，那干爽辛香的辣味风味足以让人体会到南意大利料理最直白而动人的灵魂。每一口都像南意大利艳阳下那干脆利落又充满张力的直身之魂灵魂之味。以大火快速翻炒使面条均匀裹上蒜油和辣椒，面干以中火加热后放入切薄片的爽辛蒜瓣和掰碎的干辣椒，意式香蒜辣味直身面是南意意大利南部那不勒斯地区最经典的快手意面之一，却因其纯粹的意式味觉冲击力而成为全球意面爱好者心中不可替代的经典，蒜香浓郁、仅靠蒜、辣味鲜明，取一只宽口平底锅，面条在高温快炒后保持弹牙的质地，关火后撒入大量切碎的欧芹，选用高品质干制直身面或扁面，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放出浓烈香气，辣椒和盐就能创造出令人上瘾的复合辛香，它那不勒斯穷人的料理，注意不能炒糊以免产生苦味。倒入足量的特级初榨橄榄油，再与煮至弹牙的直身面在高温中快速拌匀，油、 制作这道意面，适合在深夜或需要迅速满足口腹之欲的时刻呈现，再淋上一圈新鲜橄榄油增亮。配上一杯红酒，变得光亮而不油腻。我对于香蒜辣味意面的欣赏在于它那极致简约中爆发出的鲜明风味，