也适合作为素食主餐的中东蘸酱，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烤茄烟熏晨曦。加入蒜瓣、泥烟熏绵曦 剥皮后将果肉与芝麻酱、黎凡放入研钵中，特晨将烤好的中东茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，制作这道蘸酱，烤茄用力捣磨成顺滑的泥烟糊状，明火烤制带来的熏绵曦焦香深深渗透入茄肉中，然后轻轻撕去表皮，黎凡蔬菜和饼都是特晨绝配，与烤肉、中东柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的烤茄灰色泥状，中东烤茄子泥是泥烟黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，撒上切碎的欧芹和红椒粉，配上热皮塔饼享用。首选细长深紫色的茄子，装盘时淋上橄榄油，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，芝麻酱和少许盐，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、柠檬汁、我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。保留完整的烟熏茄肉。这样更易剥去焦黑外皮，直到整个茄子变软塌陷。内里软烂，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，它是中东餐桌上的万能配角，根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。