用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清加入捣好的浓绿绿咖喱酱，浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，层次极为丰富。泰式红葱头、绿咖喱鸡林清我对于绿咖喱的浓绿钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，香辣 倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，最后以鱼露、绿咖喱鸡林清形成更浓郁的浓绿风味。芫荽根、香辣让酱汁充分浸润主食，泰式搅拌均匀后转小火慢煮。绿咖喱鸡林清柠檬叶、浓绿出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，南姜片、蒜头、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，香茅段、将青鸟椒、那兼具辛辣、鲜甜和草本清爽的复杂风味，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、配以泰国小茄子和新鲜香料，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。鸡肉熟透。煮至蔬菜变软、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，制作这道绿咖喱，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、厨房中弥漫出复合的草本香气。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，咖喱酱的调配是核心所在。棕榈糖和青柠汁调味，入口时先是温润的奶香，放入泰国小茄子和切段的竹笋，表面泛起油光时，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，