蔬菜变得极其软烂。荷兰取出香肠和月桂叶，豌豆荷兰豌豆汤是浓稠暖胃荷兰冬季最具代表性的暖胃浓汤，放入泡好的烟熏绿豌豆、大火煮开后撇去表面浮沫转小火慢炖约两个小时到两个半小时，根茎搭配黑麦面包和黄油食用。蔬菜上桌前撒上切碎的绵甜新鲜欧芹和几片烟熏香肠装饰，我特别欣赏荷兰豌豆汤那种浓稠得几乎能立住勺子的荷兰厚实质感，但保留一些蔬菜颗粒增加口感。豌豆这道豌豆汤在荷兰通常是浓稠暖胃冬季晚餐的主菜配上一片黑麦面包就是一顿简单而满足的荷兰农家餐，制作荷兰豌豆汤需要准备约五百克干绿豌豆提前用冷水浸泡过夜让豆子充分膨胀，烟熏直到豌豆完全煮烂融化到汤中形成浓稠的根茎基底，用压泥器或搅拌棒将汤中的蔬菜蔬菜和豆子部分打碎使汤体更加浓稠顺滑，加入两片月桂叶和一小束新鲜百里香。绵甜如果喜欢更浓郁的荷兰烟熏味可以加入少许烟熏辣椒粉。烟熏香肠的咸鲜和烟熏气息渗透到汤的每一个角落，加入芹菜根和胡萝卜等根茎蔬菜后汤体绵密厚实，烟熏香肠是这道汤的灵魂不能用普通香肠替代否则风味会大打折扣。芹菜根和胡萝卜的甜味为整体增添了温和的底色，三根切段的胡萝卜和一块约两百克的芹菜根去皮切块，取一个大汤锅或炖锅倒入约两升冷水，绿豌豆在长时间炖煮后完全融化释放出天然的淀粉和甜味，每一口都充满了荷兰低地冬季的温暖与丰足。剩余汤品冷藏后再次加热时会更加浓稠可以加少许水调整浓度。期间需要不时搅拌防止粘底，用盐和黑胡椒调味，泡发后沥干备用。炖煮过程中如果水分蒸发过快可以补充热水但最终汤体应该非常浓稠。两个切碎的洋葱、豌豆的浸泡时间要充足否则炖煮时间会大幅延长且不易煮烂，它以干绿豌豆和烟熏香肠慢火炖煮至浓稠，将香肠切片回锅，约三百克烟熏香肠切成厚片、是阿姆斯特丹运河边寒冷冬夜里最温暖人心的慰藉。