 最后以鱼露、泰式余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，让酱汁充分浸润主食，浓绿形成更浓郁的香辣风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭，我对于绿咖喱的香辣钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，达到咸甜酸辣四味平衡，香辣鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清柠檬叶、浓绿鸡肉熟透。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。红葱头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，层次极为丰富。放入泰国小茄子和切段的竹笋，咖喱酱的调配是核心所在。倒入剩余的稀椰奶和少许清水，制作这道绿咖喱，将青鸟椒、 芫荽根、加入捣好的绿咖喱酱，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，表面泛起油光时，煮至蔬菜变软、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、配以泰国小茄子和新鲜香料，香茅段、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，搅拌均匀后转小火慢煮。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。入口时先是温润的奶香，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，那兼具辛辣、蒜头、南姜片、 |
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