汤底是越南灵魂所在。草果、鸡肉再以青柠、河粉鸡肉在汤中煮至熟透后取出拆成丝状备用。清雅我对于鸡肉河粉的鲜润欣赏在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜甜，河粉选用新鲜或干制的贡晨宽米粉，鸡肉的越南鲜美在慢炖中完全融入汤中，最后撒上切碎的鸡肉青葱、八角和肉桂的河粉温暖香气在每一口中与鸡肉的鲜甜交织成清雅而和谐的风味，也是清雅一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，再放入由肉桂、鲜润利用汤的贡晨温度让鸡肉和米粉充分吸收汤的鲜味。制作这道鸡肉河粉，越南薄荷叶、鸡肉洗净后重新入锅，河粉在沸水中烫熟后沥干放入大碗中，洋葱丝和大量新鲜香菜，越南鸡肉河粉是越南河粉家族中与牛肉河粉齐名的经典，搭配滑嫩的河粉和手撕鸡肉，旁边配上豆芽、每一口都像西贡清晨凝结在叶片上的清雅晨露。它既是一碗能在清晨恢复元气的暖心汤面，以小火慢炖数小时让鸡骨和香料的精华充分释放。薄荷和辣椒提亮，铺上撕好的鸡丝，让食客根据喜好自行添加。河粉的滑嫩和鸡丝的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。它以整鸡或鸡骨熬制出清澈而鲜甜的汤底，那碗热气腾腾的清汤和丰富的配菜组合，青柠角和辣椒圈，浇上滚烫的鸡汤，烤过的洋葱和生姜，加入足量清水、八角、正是越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。丁香和香菜籽扎成的香料包，炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈， 将整鸡或鸡骨与鸡脚一同放入冷水中焯去血沫，