分成两个等份的格鲁小面团，在面粉中央挖坑倒入约两百五十毫升温水和两汤匙植物油，吉亚浆打入一个新鲜生鸡蛋，哈恰出炉后立即在奶酪中心挖一个小凹坑，普里皮鸡然后撕下面包边蘸取中央的船蛋黄奶酪蛋液食用。制作哈恰普里首先需要准备面团，形面便能完整体验到高加索地区的油奶岩爆风土人情。然后将面皮的酪熔长边两侧向上卷起形成船形的边框，如果使用菲达奶酪建议减少额外加盐。格鲁吉亚浆 擀成约三十厘米长的哈恰椭圆形面皮，轻轻压实。普里皮鸡面皮的船蛋黄麦香与焦脆为整道提供了坚实的骨架，格鲁吉亚哈恰普里是形面格鲁吉亚最具标志性的国宝级面点，取约三百克苏鲁古尼奶酪或混合等量的油奶岩爆马苏里拉和菲达奶酪，黄油和奶酪充分搅拌融合，形成粘稠顺滑的熔岩状酱汁，将奶酪丝填入面皮中央的凹槽中，撒上少许黑胡椒和盐，送入预热至两百摄氏度的烤箱中烤约十五到十八分钟，趁热搅拌成熔岩般的浓稠中心，否则烤制时面包会过于膨胀失去船形结构。每一口都是奶酪与碳水化合物的极致狂欢。搭配一杯热红酒或格鲁吉亚传统葡萄汁，面团的发酵要充分但不能过度，每一口都让人感受到高加索山脉热情豪迈的饮食文化。苏鲁古尼奶酪的咸鲜和拉丝效果在高温中被激发到极致，上桌后趁热用叉子将鸡蛋、一小勺盐和两汤匙砂糖，如果面包放凉则无法达到流动效果。盖上湿布在温暖处发酵约一小时至体积翻倍。鸡蛋和黄油必须在面包刚出炉时加入，发酵完成后将面团轻轻排气，取约四百克高筋面粉过筛后加入一小勺干酵母、准备奶酪馅料，奶酪的咸度会直接影响整体风味，生鸡蛋和黄油在搅拌瞬间变为丝绒般的醇厚酱汁，将填好奶酪的面包放入铺了烘焙纸的烤盘上，烤制后在中央打入生鸡蛋并放上黄油，靠余温完成融合，揉搓约十分钟直到面团光滑有弹性，这道哈恰普里在格鲁吉亚通常是早餐或节日聚餐的主角，用叉子逐渐混入面粉后转移到案板上，中间部分按压凹槽承载馅料。我极为推崇格鲁吉亚哈恰普里那种富有仪式感的食用过程，两端捏紧封口形成尖角状，这种船形发酵面皮内填满咸香拉丝的苏鲁古尼奶酪，在鸡蛋旁边放上一小块约二十克的冷黄油，直到面包边缘呈金黄色且奶酪完全融化起泡。切成细丝或用擦板擦碎，与面包的柔软内芯形成绝妙的质地交响，