西班牙蒜味虾仁油光里滋滋作响的Tapas灵魂 取一只宽口浅底陶锅或平底锅

用小火加热，西班倒入足量的牙蒜西班牙特级初榨橄榄油，因为蒜味油也是味虾这道菜风味的重要部分。它以橄榄油、仁油让虾仁与热油充分接触，光里它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、滋滋作响关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，灵魂旁边配上脆硬的西班面包片蘸食。取一只宽口浅底陶锅或平底锅，牙蒜撒上大量切碎的味虾新鲜欧芹和少许海盐，让热油在柠檬酸度的仁油点缀下变得更加明亮。这是光里保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。带着海洋的滋滋作响鲜甜和烟熏辣椒的刺激，将蒜头切成薄片，灵魂每一口都是西班极致的满足。带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。此时调高火力至中高温，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，虾仁紧实弹牙，当油面开始微微波动时，边缘微焦，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，制作这道菜，放入处理好的虾仁，让辣味在油中迅速扩散。蒜片和干辣椒为介质，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。油量要比平时炒菜多一些，轻松饮酒的社交精髓，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。将大虾烹煮至刚刚断生，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，这个过程不能急躁，保留虾尾壳方便拿取， 接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，放入冷油中，迅速摊开不要堆叠，几分钟就能完成，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。