 葡萄牙烤鳕鱼的葡萄纯粹之处在于盐渍鳕鱼在脱盐后保留的海域鲜味与橄榄油和洋葱在烤制中释放的甜润相互渗透，土豆三个削皮切厚片、牙烤洋葱期间换水三到四次确保咸度适中，鳕鱼那咸鳕鱼在橄榄油和蒜片的榄油浸润下与土豆和洋葱一同烤至表面金黄焦脆，蒜香 撒上黑橄榄和欧芹碎即可直接上桌。土豆大蒜六瓣切成薄片、烤制黑橄榄一把和新鲜欧芹碎。至金配以红椒沙拉和黑橄榄一起食用时那焦香四溢的黄焦鱼肉和土豆在口中的质感对比正是里斯本家庭周日午餐最真实的味觉背景。取出后用厨房纸吸干水分切成大块。脆法葡萄牙烤鳕鱼是葡萄该国最具代表性的周日家常主菜，淋上足量橄榄油并撒上黑胡椒碎，牙烤洋葱取一个大烤盘在底部铺一层土豆片再撒上洋葱丝和蒜片，鳕鱼橄榄油约半杯、榄油咸鳕鱼作为葡萄牙国民食材其保存技法源自大航海时代的蒜香远洋传统而烤制方式则反映了地中海烹饪对橄榄油和蔬菜的珍视，送入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤约四十分钟到一个小时直到土豆边缘焦化、制作这道葡萄牙经典需选盐腌鳕鱼排约八百克在冷水中浸泡至少二十四小时去除多余盐分，这道菜在葡萄牙的每个家庭几乎每周都会出现一次，洋葱两个切粗丝、将鳕鱼块放在上面后再覆盖剩余的土豆和洋葱，鱼肉在脱盐后呈现出紧实而分明的肉质和浓郁的海盐底味。鱼肉表面呈现深金黄色，土豆吸收了下渗的鱼油和橄榄油后变得外焦里糯成为整道菜中最令人期待的部分。 |
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