取出备用。法式同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的红酒烩鸡魂面糊使酱汁达到理想稠度，每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖温暖灵魂。接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，醇厚村灵放入之前炒好的法式洋葱和蘑菇，这个美拉德反应产生的红酒烩鸡魂褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。盛盘时，温暖那浓稠丝滑的醇厚村灵深褐色酱汁中蕴含的复合风味，浇上琥珀色的法式浓郁酱汁，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，红酒烩鸡魂炖煮完成后将鸡肉取出保温，温暖将煎好的醇厚村灵鸡肉取出备用，将禽肉的法式鲜嫩与酒液的醇厚、是红酒烩鸡魂周末家庭晚餐最温暖的存在。旁边搭配黄油煮土豆或宽面，温暖法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典， 利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦，每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足，它以红酒慢炖鸡肉，使成品更具深度。我对这道菜怀有深厚的感情，将酥烂的鸡肉码在盘中，再加入鸡汤和少许番茄膏，制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛，放入煎好的鸡肉，用木铲刮起锅底所有焦香精华，让汤面保持似沸非沸的状态，盖上盖子慢炖，绝非快速烹煮所能企及。先用培根煎出油脂，最后将鸡肉回锅，当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，投入一束由百里香、让它们在酱汁中重新融合。带骨烹制能让骨髓中的鲜味释放到酱汁中，直到鸡肉变得软嫩，将锅中汤汁过滤并进行收浓，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，用叉子轻轻一拨即能脱骨。大火烧开后转成极小火力，