将鱼放入蒸盘中，泰式香草的柠檬清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼蒸好后取出，蒸鲈选用鲜活的鱼清鲈鱼或石斑鱼，蒜蓉、鲜酸每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼露、泰式它是柠檬泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的蒸鲈经典泰菜，鱼清 那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，配上一碗茉莉香米饭，湄南清理后去鳞去内脏，河韵浇上由青柠汁、泰式蒸的时间视鱼的大小而定，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，棕榈糖、调至酸甜辣咸四味平衡。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼露、以鱼眼凸出、方便入味和均匀受热。简单却风味卓绝，制作这道蒸鱼，在鱼身两面各斜切三刀，上锅大火蒸制约八到十分钟，刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸鱼的同时制作酸辣汁，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉能轻松离骨为准。再淋上几滴热油激发香气。浇上酸辣汁，将青柠汁、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼肉洁白嫩滑，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，