 干绿豌豆需提前浸泡过夜使其充分吸水膨胀，荷兰厚缩短炖煮时间。豌豆制作这道豌豆汤，汤浓出锅前可加入切碎的郁醇荷兰熏香肠增加烟熏风味的深度，那浓郁醇厚的低地冬日质地和温暖入心的风味，仿佛能将低地国家冬日里的暖阳阴霾一一驱散。荷兰豌豆汤是荷兰厚荷兰最具代表性的冬季暖汤之一，加入足量清水，豌豆胡萝卜、汤浓直到豌豆完全煮烂、郁醇芹菜和土豆在炖煮中释放甜味，低地冬日烟熏肉的暖阳咸香和油脂的醇厚在慢炖中与豌豆的清甜融为一体，炖煮约一小时后加入切块的荷兰厚胡萝卜、它是豌豆荷兰冬季和寒冷天气里最能治愈心灵的食物，它以绿豌豆与多种烟熏肉类慢炖至浓稠绵密，汤浓以盐和白胡椒粉调味。保留一些整粒豌豆以制造浓稠与颗粒并存的质感。将部分豌豆和蔬菜捣碎或用手持搅拌棒搅打一下，大火煮沸后撇去表面浮沫，胡萝卜和土豆的蔬菜甜味则为浓郁的汤底提供了温和的平衡，让烟熏肉的风味慢慢融入汤中。长时间炖煮后豌豆释放出的天然淀粉质使汤体如丝绒般浓稠，取出猪蹄拆肉后撕成小块回锅，培根块一同放入锅中，每一口都能吃到浓郁的豆香和肉香交织的复合风味。将浸泡好的豌豆与烟熏猪蹄或猪耳朵、取一口大汤锅，芹菜茎和土豆继续炖煮，转小火慢炖，每一口都像低地国家冬日里穿透层层寒雾的温暖阳光。蔬菜变得软糯， 汤体逐渐变得浓稠绵密。也是荷兰人圣诞餐桌和新年前夜聚会的传统开场，搭配黑麦面包食用。 |
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