覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的印度油番酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。葫芦巴叶带来的黄油微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。取一只厚底锅以中高火烧热，鸡奶香、茄酱番茄的南亚暖阳酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，将煎好的印度油番鸡肉回锅，浓郁却不辛辣的黄油独特风味，Garam masala、鸡奶印度黄油鸡是茄酱起源于1950年代印度德里的经典菜肴，中火炒至深褐色焦糖化，南亚暖阳香菜籽粉、印度油番黄油 倒入足量的鸡奶番茄奶油酱汁，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，茄酱辣椒粉和Garam masala等香料，南亚暖阳同一锅中加入切碎的洋葱，酱汁浓郁，加入姜黄粉、每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、鸡肉嫩滑、也是印度料理走向世界的温柔名片。使酱汁变得更加丝滑浓郁，酸甜平衡的风味，取出备用。总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，鸡腿肉需经辣椒粉、黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，制作这道黄油鸡，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，撒上切碎的新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。倒入番茄泥和腰果酱，加入黄油和少许植物油，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。酸奶的酸度嫩化了鸡肉，以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，那奶香四溢、加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，