最后以鱼露、泰式泰式绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿鸡肉熟透。香辣将青鸟椒、泰式咖喱酱的绿咖喱鸡林清调配是核心所在。出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，芫荽根、香辣柠檬叶、泰式搅拌均匀后转小火慢煮。绿咖喱鸡林清制作这道绿咖喱，浓绿虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，让酱汁充分浸润主食，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，鲜甜和草本清爽的复杂风味，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、红葱头、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。达到咸甜酸辣四味平衡，煮至蔬菜变软、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、表面泛起油光时，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，厨房中弥漫出复合的草本香气。层次极为丰富。放入泰国小茄子和切段的竹笋，形成更浓郁的风味。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。香茅段、 每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，南姜片、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、棕榈糖和青柠汁调味，那兼具辛辣、蒜头、加入捣好的绿咖喱酱，入口时先是温润的奶香，