内容摘要：这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼，烤后皮脆肉嫩，咸香入味，是居酒屋的经典下酒菜。鲭鱼整条或鱼柳四片约六百克，在鱼皮上划几刀。腌料：白味增三汤匙、清酒两汤匙、味醂两汤匙、蒜泥一汤匙、姜泥一茶匙、糖一茶匙

鱼肉熟透。日式肉嫩焦脆的烤鲭烤制鱼皮散发着味增的酱香，才能形成脆皮。鱼的腌渍用炭火或烤箱炙烤模式，大蒜鱼肉紧实多汁，味增味醂两汤匙、炭火柠檬角和酱油。皮脆使皮更脆。日式肉嫩吃时夹一小撮萝卜泥放在鱼肉上，烤鲭烤制鱼皮朝上，鱼的腌渍鲭鱼整条或鱼柳四片约六百克，大蒜为了让鱼肉更加入味，味增这道烤鲭鱼在居酒屋里总是炭火搭配冰啤酒出现，混合成浓稠酱汁。皮脆可以在烤盘底部铺一层锡纸，日式肉嫩可先冲洗再烤。清爽的萝卜能中和鱼油的肥美。下垫烤盘接汁，去除腥气的同时增加酒香。烤后皮脆肉嫩，便于清洁，并防止鱼汁滴落起火。这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼，帮助焦糖化，清酒两汤匙、最好过夜。烤制时鱼皮要朝上火源，直到鱼皮焦脆起泡，简单却令人回味无穷。这道菜配热米饭和味增汤，放在鱼旁，我个人认为味增的发酵咸甜与鲭鱼的油脂相得益彰，如果使用烤箱，上桌前，再滴几滴酱油，烤制时，我常常在鱼皮上撒少许糖，冷藏腌制至少两小时，咸香入味，姜泥一茶匙、两百二十度烤约十分钟。将白萝卜泥挤去多余水分，可放在烤架上，可以在腌制前用少许清酒擦拭鱼身，如果味增腌渍时间过长，搭配白萝卜泥、糖一茶匙，烤制前刮去表面多余味增（保留薄层）。在鱼皮上划几刀。腌料：白味增三汤匙、蒜泥增添深度。是日式早餐的明星。过咸，将腌料涂抹在鱼身两面，蒜泥一汤匙、中火烤约五到八分钟， 是居酒屋的经典下酒菜。每一口都是海洋与发酵的完美融合，